GÂTEAU A LA FAISSELLE ET COMPOTÉE D'ABRICOTS

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de faisselle
• 500 g d'abricots
• 150 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 100 g de Maïzena
• 10 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 1 citron

Préparation :

1 . Séparer les blancs des jaunes d'œufs, monter les blancs en neige en incorporant en pluie 50 g de sucre.

2 . Battre les jaunes avec 50 g de sucre. Lorsque le mélange est mousseux, ajouter la faisselle, le zeste du citron râpé, ainsi que la Maïzena. Mélanger l'ensemble avant d'incorporer délicatement les blancs en neige.

3 . Préchauffer le four à 180 ° C. Beurrer et fariner un moule à manqué, verser la pâte puis enfourner pendant 30 min. Démouler le gâteau lorsqu'il est froid et le placer au réfrigérateur.

4 . Pendant la cuisson du gâteau, laver et dénoyauter les abricots puis faites-les compoter 15 à 20 min dans une casserole avec le reste du sucre et un peu d'eau. Laissez refroidir. Au moment de servir, napper le gâteau.

Option :

Ce gâteau peut être réalisé avec la plupart des fruits, et en toutes saisons, vous pouvez utiliser des fruits surgelés si vous souhaitez réaliser cette recette en hiver.

Bonne préparation, bonne dégustation.

POMMES MERINGUÉES

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 pommes Golden ou fondantes
• 3 dl de vin blanc
• 100 g de sucre
• 50 g de sucre glace
• Cannelle

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 550 g de lait
• 40 g de farine
• 4 jaunes d’œuf
• 2 sachets de sucre vanillé
• 50 g de sucre

Recette :

1. Eplucher et évider les pommes coupées en deux. Les cuire dans 3 dl de vin blanc, 100 g de sucre et de la cannelle. Les placer dans un plat allant au four ou dans des ramequins individuels.
2. Faire une crème pâtissière avec 550 g de lait, 40 g de farine, 4 jaunes d'œuf, 2 sachets de sucre vanillé et 50 g de sucre . La laisser épaissir et tiédir.
3. Recouvrir les pommes avec cette crème.
4. Battre les blancs en neige. Ajouter 50g de sucre glace. Recouvrir la crème avec les blancs en neige. Étaler sur toute la surface. Strier avec une fourchette.
5. Passer les ramequins ou le plat sous le gril du four ou griller au chalumeau.

Servir très frais. Bon appétit !

 MOUSSE DE RHUBARBE SUR CROQUANT DE SPÉCULOOS ET SOUS MIROIR DE FRAISES

Une couche croquante de spéculoos au petit goût bien sucré qui contrastera avec l'acidité de la rhubarbe et pour rehausser le tout : le rouge de la fraise.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le croquant de spéculoos :

•  100 g spéculoos
•   40 g de beurre et 40 g de cassonade

Pour la mousse de rhubarbe :

• 500 g de rhubarbe
•   25 cl de crème entière
•   50 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine

Pour le miroir de fraises :

• 200 g de fraises
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 feuille de gélatine

Préparer le croquant au spéculoos :

• Mixer les spéculoos en grosses miettes, y ajouter la cassonade, le beurre coupés en dés.Malaxer du bout des doigts.
• Sur une plaque allant au four, déposer 4 cercles beurrés, tasser au fond sur un peu moins d'1/3 de hauteur la préparation au spéculoos. Mettre au four pendant 10 mn.

Préparer la mousse de rhubarbe :

• Effiler la rhubarbe, la couper en petits tronçons, la mettre à compoter dans une casserole avec le sucre. Compter une vingtaine de minutes.
•   Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Lorsque la compote est prête, la mixer. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies, laisser refroidir.
• Monter la crème chantilly, y ajouter la compote de rhubarbe bien froide mais pas encore prise. Mettre cette mousse sur le croquant au spéculoos en laissant 1 cm en haut environ.

Préparer le miroir de fraises :

Mettre les fraises lavées, équeutées et coupées en petits morceaux dans une casserole. Les faire compoter à feu doux. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Lorsque les fraises ont une consistance de coulis, ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger. Laisser refroidir. Disposer une couche d'environ 1 cm sur la mousse de rhubarbe. Tapoter légèrement pour répartir le miroir uniformément. Laisser au frais quelques heures et démouler.

"Bonne préparation, bonne dégustation" Odette

GÂTEAU MERINGUE "ANNICK"

Pour la pâte à biscuit qui forme la base :

• 3 jaunes d’œufs
• 60 gr de beurre
• 65 gr de sucre semoule
• 150 gr de farine
• 1/2 paquet de levure et un peu de lait si nécessaire

Pour la couche meringuée du dessus :

• 3 blancs d'œufs
• 150 gr de sucre
• 100 gr de poudre de noix ou de noisettes ou d'amandes

Préparation:

• Mélanger sucre, jaunes d'œufs puis ajouter le beurre fondu, la farine et la levure. Ajouter un peu de lait pour assouplir la pâte à biscuit et étaler au fond du moule à tarte fariné ou beurré ou avec un papier sulfurisé.
• Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre et battre encore. Ajouter ensuite la poudre de noix ou de noisettes ou d'amandes avec une cuillère en bois.
• Étaler sur la pâte à biscuit et faire cuire au four 20 mn th 5/6 (180° ).

Le gâteau peut se garder un mois dans une boite en fer.

Bonne dégustation !